Как заморозить вишню на зиму: подборка простейших способов сохранить вкус и форму ягод

Намного проще заморозить летний урожай вишни в морозилке и довольствоваться им в течение всего года, чем зимой рыскать по супермаркетам в поисках кислого водянистого подобия этой чудной ягоды. Вишенки отлично хранятся в холоде, при должном опыте их легко сохранить цельными. А сколько блюд можно приготовить зимой из таких запасов!

Ягоды вишня

Сбор или покупка ягод, подготовка к заморозке

Важно не только как, но и что мы замораживаем. Пораженные червячками ягоды сразу отбрасываем, туда же кислые, зеленые, мягкие и подгнившие вишни. Лучше заготавливать домашнюю ягоду, но и покупные плоды могут быть качественными и натуральными при условии, что они продаются в сезон плодоношения вишневых деревьев. Для каждого региона сроки свои – с июня по август. Более ранняя ягода скорее всего накачана водой и красителями.

Лучшие плоды – равномерно окрашенные, упругие, блестящие (не липкие!) и сладкие, с приятным ароматом без винных кислых нот.

Замороженные ягоды вишни

Как правильно собрать и подготовить вишню к заморозке:

  1. Собирайте плоды рано утром в сухую погоду.
  2. Отбирайте вишни с зелеными упругими плодоножками.
  3. Если часть ягод на кусте более мягкая и темная, это первый признак червяка внутри. Проверьте мякоть.
  4. Заготовка начинается сразу после сбора. Если вишня полежит на солнце, она начнет киснуть и бродить.
  5. Сорванная вишня хранится до 10-14 дней. Если нет возможности приступить к замораживанию сейчас, отправьте ягодки в холодильник, не промывая. Чтобы плоды не пустили много сока, откажитесь от целлофанового пакета в пользу стеклянной банки.
  6. Непосредственно перед заготовкой все плоды перебираются от мусора, плодоножек и листочков, промываются в проточной воде и просушиваются на вафельном полотенце. Если поместить в камеру мокрую вишню, она покроется коркой льда.
  7. Дальнейший рецепт зависит от того, как вы хотите использовать плоды: для выпечки, напитков, варенья, джема и т.д.
  8. Морозильная камера и емкости для хранения тоже должны быть чистыми.

С косточками

Ягоды с косточками придают блюдам более выраженный аромат. Такая вишня идеальна для компотов.

Ягоды с косточками

Как правильно замораживать вишню, инструкция подробно:

  1. Простейшее правило, которое часто игнорируется неопытными хозяйками: сочные плоды и ягоды сначала подмораживаются тонким слоем, и только потом фасуются по контейнерам и мешкам! Если сделать наоборот и положить вишню сразу в общий пакет, да еще и не подсушить, то она слипнется в безобразный ком, из которого не получится извлечь ни одну цельную ягодку.
  2. Для первого этапа заморозки используйте противень или разделочную доску. Накройте их листом пергамента или фольги, чтобы вишня не окрасила поверхность. Разложите ягоды так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  3. Через 2 часа, когда плоды подморозятся, их достают из камеры и быстро распределяют по контейнерам.
  4. Порции не должны превышать 0,5-1 кг, чтобы одна емкость предназначалась для одного блюда. Сделайте несколько вариантов тары для хранения: небольшие контейнеры с крышками, пакеты с застежкой, лотки.
  5. У емкости обязательно должна быть крышка, иначе вишня вберет в себя посторонние запахи.

Идея
Заготовка для компотов на зиму может содержать и другие ягоды. Вишня сочетается с ежевикой, малиной, смородиной.

Постарайтесь не доставать по несколько раз один пакет с плодами. Даже от кратковременного подтаивания они испортятся быстрее.

Без косточек

Ягодки без косточек пригодятся для дальнейшего приготовления начинок, джема, варенья, желе:

  1. Если вишневая масса в пироге будет однородной, то очистку от ядрышек можно провести вручную, разрезая мякоть ножом.
  2. Если хочется оставить для начинки или украшения округлую вишню, то воспользуйтесь специальным прибором для удаления косточек.
  3. После извлечения ядер ягоды начнут выделять сок. Подождите немного, затем снова ополосните и просушите плоды. Лишняя влага, в том числе побежавший вишневый сок, сократит срок годности и подпортит внешний вид продукта.
  4. Теперь подмораживаем плоды, как в первом способе, на листе пергамента.
  5. Распределяем затвердевшие вишенки по удобным емкостям для хранения.

Ягоды без косточек

Совет! Не забудьте подписать контейнеры, чтобы случайно не использовать ягоды с косточками для начинки в пирог. Проставьте дату заморозки и срок годности, если заготовка проводится в несколько этапов. Это поможет использовать продукт, пока он полезен.

В сиропе

Для сладкоежек или владельцев вишневых деревьев с кисловатыми плодами есть легкий рецепт, который сделает их сладкими:

  1. Пропорции воды и сахара – 1:1,5. Можно брать поровну, если вишня умеренной сладости.
  2. Сироп варится на медленном огне до полного растворения сахара. Не забывайте помешивать его, чтобы не пригорел.
  3. Снимите сироп с огня и дайте остыть. Тем временем можно заняться подготовкой плодов.
  4. Залейте очищенную ягоду остывшим сиропом и оставьте на пару часов. За это время вишня напитается сладостью.
  5. Теперь можно заморозить ягоду прямо в сиропе.

Ягоды в сиропе

Ягодное пюре

Если сорт вишни недостаточно упругий, она все равно развалится в морозилке. Просто перетрите ее с сахаром с помощью блендера и распределите пюре по контейнерам. Пропорции сахара и ягод – по вкусу, рекомендуем поровну.

С сахаром

Если лень возиться с сиропами и пюре, можно просто пересыпать свежую ягоду сахаром:

  1. Подмороженную вишню тонким слоем поместите в контейнер, присыпьте сахарным песком.
  2. Чередуйте слои до полного заполнения емкости.
  3. Не утрамбовывайте ягоды, пусть между ними останется немного пространства.
  4. Под действием сахара вишня быстро начнет выделять сок. Сразу же отправляйте контейнеры на хранение.

Вишня с сахаром

Коктейльная вишня

Свежие ягоды добавляют коктейлям эстетику и аромат. Зимой найти натуральную вишню подходящего вида очень сложно. Догадливые хозяйки изобрели такой способ заморозки ягод на коктейль:

  1. Подготовьте пластиковые формы для льда.
  2. Вскипятите воду и остудите до комнатной температуры.
  3. Промытые вишни разложите по ячейкам формы, не убирая плодоножку и косточку, по одной в каждый отсек.
  4. Залейте ягоды водой. Можно также использовать вишневый сок или вино.
  5. Накройте емкость пакетом или крышкой и дайте кубикам льда застыть.
  6. После этого кубики можно извлечь из формы и переместить в контейнер для длительного хранения.

Коктейльная вишня

Разморозка и использование

Вишню с косточками нужно использовать в течение 6-8 месяцев. Дольше хранить нельзя из-за образующейся в ядрышке синильной кислоты. Плоды без костей хранятся до 1 года, но все равно их лучше съедать до появления нового урожая.

Справка. Чем дольше лежат ягоды в морозильной камере, тем менее полезными они становятся.

Разморозка ягод для десертов и крема проводится предельно аккуратно. Достаньте вишни и переложите на верхнюю полку холодильника. Спустя сутки можно украшать плодами торты и другие кулинарные шедевры, отжимать из них сок и пюрировать.

Для варенья, компота и начинок в выпечку с разморозкой проблем не возникнет. Просто добавляйте плоды в блюдо сразу после извлечения из камеры.

Замороженная вишня сохраняет практически все витамины и минералы в составе. При соблюдении всех правил она будет похожа на плод, только что сорванный с дерева.

Оцените статью
ГАЙДЫ.РУ
Добавить комментарий

x
x