Печень — чрезвычайно полезный субпродукт, который повышает гемоглобин, но не каждая хозяйка умеет правильно её готовить. Иногда она получается горькой, а иногда сухой, чтобы этого избежать, узнайте, сколько вымачивать говяжью и свиную печень в молоке. Такая хитрость значительно улучшает вкусовые качества блюда.
Какая печень нуждается в вымачивании?
Во-первых, следует учитывать, что вымачивают её только в случае последующей жарки, ведь у варёного субпродукта и так будет нежная консистенция.
Во-вторых, не все виды следует вымачивать в молоке и специях:
- Свиная печень самая жирная и жёсткая. Она обладает неприятным запахом и сильно отдаёт горечью. Гурманам точно не понравится. Поэтому перед приготовлением её погружают в смесь молока и пряностей. Для придания изысканного аромата специалисты советуют смазывать кусочки печени корицей.
- Говяжья печень намного мягче, но всё равно нуждается в вымачивании. Если этого не сделать, она получится чересчур сухой. Перед жаркой продукт должен стечь.
Печень птицы сама по себе мягкая и приятная на вкус, поэтому нет смысла тратить время на её подготовку.
Процедура необязательна, но если вы не уверены в качестве товара, то не отказывайтесь от вымачивания.
Совет
Чтобы избежать неудачных покупок, внимательно осматривайте субпродукт. Он должен быть упругим с чистыми жёлчными протоками, а вот пятна и повреждения — плохой знак.
Как вымочить печёнку правильно?
Перед приготовлением продукт размораживают и тщательно промывают. Затем удаляют все прожилки, чтобы тонкая плёнка быстрее отошла, её поливают кипятком. Далее разрезают субпродукт на кусочки и погружают их в молоко, после вымачивания печень кладут в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекала.
Время вымачивания
В зависимости от размера печёнки, меняется и время вымачивания, поэтому многие хозяйки разрезают её на порционные куски. Если присутствует ярко выраженный неприятный запах, можно добавить к положенному времени 2—3 часа. Целую печень вымачивают 4 часа, а порезанную — 40 минут.
Чем дольше продукт находится в молоке, тем лучше вкус, поэтому можно оставить субпродукт вымачиваться на ночь. Но в таком случае время не должно превышать 8 часов. Разумеется, что миска всё это время должна находиться в холодильнике.
В чём ещё можно вымочить печень?
Ничего страшного, если под рукой не оказалось молока. Есть и другие варианты:
- кефир, ряженка и сыворотка;
- лук и соль (допускается использовать сахар);
- вода со специями на выбор (мускатный орех, перец, базилик, тимьян).
Когда времени совсем нет, воспользуйтесь сухим способом. Для того чтобы смягчить печёнку и придать блюду аромат, присыпьте кусочки содой на 5 минут. Затем прополощите субпродукт и приступайте к готовке.
Печень не только вкусная, но и полезная. Вымоченный продукт не только жарят или тушат, из печёнки готовят восхитительные котлеты, паштеты, салаты и торты. Теперь вы знаете, сколько вымачивать говяжью и свиную печень, поэтому не бойтесь экспериментировать.
А при чём здесь нарезанный на тарелке язык когда речь идёт о печёнке…..
Язык вместо печени..Ну да абсолютно однозначные продукты и по ценности ,и по цене…смайлик
По- моему, язык раза в три дороже печени