Лайфхак, как быстро разделать курицу на части пошагово

Брать курицу тушкой выгоднее и правильнее: задумайтесь, сколько кур режут, чтобы получить 1 лоток с 6 голёнышками? К тому же, покупая курицу целиком, вы получаете заготовку для минимум трех блюд.

Главное, что останавливает хозяек, – как разделать курицу. Даю быструю схему и рецепт, чтобы освободить мясо от костей.

Общая схема разделки на части

Частей у курицы не так уж много:

  • шея (у домашней курицы, магазинные идут обычно без неё);
  • крылья;
  • окорочка;
  • спинка (советую разломить пополам, чтобы поместилось в кастрюлю);
  • грудинка на кости;
  • лапы, т.е. часть с когтями, и хвост – кошкам.

Схема разделки тушки птицы

Магазинный цыплёнок бройлер режется обычным ножом по суставам:

  1. Надрезать кожу.
  2. Вывернуть сустав.
  3. Разрезать по соединению хрящей.

Грудинка отделяется от спинки по краям рёбер – удобно использовать разделочные ножницы, но и обычный нож для мяса справится.

Когда тороплюсь, я этим и ограничиваюсь. Отправляю в суп спинку, окорочка и грудку замораживаю по отдельности, шею и крылья — вместе.

Разделка на порционные куски

Естественно, семью двумя окорочками не накормишь, а в крыльях последнее звено несъедабельно. Поэтому, если муж не занят, прошу его разделать курицу на порционные куски:

  1. Разделить целую тушку на части.
  2. Окорочка по суставу разрезать на бедро и голень. Если работаете с только что бегавшей курицей, ей ещё придётся лапы отрезать, то, что идёт от когтей до голени.
  3. Крыльям отрезать последнюю треть. Будет экономно кончики не выбрасывать, а отправить в суповой набор или на холодец.
  4. Оставшиеся крылья разделить пополам по суставу.
  5. Освободить от кожи спинку и грудку – чтобы получить диетические блюда.
  6. Мясо с грудки срезать, кость оставить на бульон.
  7. Спинку разломить пополам.

Разделка курицы на порционные куски

Это самая экономная схема разделки и в то же время простая. На выходе – два суповых набора, набор для жарки, филе грудинки. Крылышки можно пожарить с ножками или отправить в суп – дело вкуса.

Для жарки

Для жарки идут бёдра, голени, первые трети крыльев. Главный секрет – оставить кожу. Советую натереть маслом со специями и обернуть пергаментом – вкусно, как котлеты по-Киевски.

Для рулета

Для рулета нужны большие куски мяса, поэтому задача кулинара – удалить кости, по-минимуму повредив мякоть. Чтобы всё сделать правильно, нужны острый нож и хорошее освещение.

Разделка курицы для рулета

Сразу говорю: делать филе шефским ножом не получится. Берите маленький или средний, с острым кончиком и отточенным лезвием.

Инструкция пошагово:

  1. Надрезать вдоль грудины, прижимая нож к кости.
  2. Оттягивая мякоть срезать с рёбер, подрезать по суставам крыльев.
  3. Дальше подрезать мышцы и плёнку, прижимая кончик ножа к костям спинки.
  4. По кости срезать мясо с бедренных и голенных костей.
  5. Вернуться к верху тушки и срезать мякоть с крыльев.

Наглядно – на видео ниже. Это самый удачный ролик из тех, что я проглядывала.

На шашлык

Если куриный шашлык будете готовить на решётке, подойдёт разделка как для жарки.

А вот для шампуров лучше полностью снять мясо с костей, как для рулета, потом поделить на одинаковые кубики, примерно 3 см длиной. Иначе мясо будет жёстким и сухим.

Разделанная курица

Для запекания: целиком и освободив от костей

Одно из праздничных блюд – курица, запечённая в духовке с овощами. Я использую три рецепта:

  • Тушку целиком помыть, натереть специями, иногда фарширую сочными овощами, которые быстро готовятся, например, кабачками. Закрыть в пакет для запекания и отправить в духовку.
  • Разрезать по грудине с одной стороны кости, раскрыть как книжку и уложить на подушку из картошки или колец белокочанной капусты.
  • Вывернуть тушку постепенно, освобождая от костей. Нафаршировать любыми овощами, от картошки до кабачков. Запекать в пакете или просто на противне.

Как снять мясо с костей без разрезов, я узнала недавно. Свою возню заснять качественно не удалось, но на «Ютубе» нашёлся неплохой ролик – смотрите ниже.

Как разделать грудку

Я выше написала, что грудку нужно отделить от спинки, убрать кожу и кости. Но в ресторанах, для рулета и для котлет часто используют другой способ разделать грудку:

  • Сделать надрез вдоль грудины.
  • Такой же – вдоль хребта до середины спинки.
  • Срезать крылья.
  • Снять филе, ведя ножом по рёбрам. Отделится мякоть грудки, бочка и спинки до хребта. Получаются две деликатесные и большие детали.

Куриная грудка

Рецепт из разделанной курицы

Я уже проболталась о паре своих секретных рецептов. Расскажу подробнее о курице, запечённой на капусте. Почерпнула его в Инстаграме, в группе «Ленивый кулинар»:

  • От курицы возьмите окорочка, набор для жарки или раскрытую тушку целиком.
  • Небольшой кочан капусты нарежьте пластами, толщиной 1,5–2 см.
  • В противень с высоким бортом или в форму для запекания уложите капусту.
  • Сверху разместите курицу.
  • Обильно смажьте маслом с чесноком и специями по вкусу.
  • Если большие окорочка или курица целиком, сделайте проколы зубочисткой или вилкой.
  • Отправьте в духовку на 200 градусов до образования золотистой корочки.
  • Для большей сочности пару раз достаньте противень и полейте блюдо образовавшимся соком с бульоном.

Блюдо получается сочное, ароматное, при этом диетическое.

Разделка курицы – это просто и экономно, если в доме есть острый нож. С одной тушки получается минимум три блюда, и каждое не задержится в холодильнике.

Оцените статью
ГАЙДЫ.РУ
Добавить комментарий

x
x